Saisonalität

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Späte Ernte in den Steinschaler Naturgärten

Saisonalität ist etwas, das uns im Grunde von Kinderbeinen an bewusst ist. In dem Kinderlied "Es war eine Mutter, die hatte vier Kinder" wird beschrieben, was uns die Jahreszeiten schenken. "Der Frühling bringt Blumen, der Sommer bringt Klee, der Herbst der bringt Trauben, der Winter bringt Schnee." Trotzdem erwarten wir, dass ein gut sortiertes Lebensmittelgeschäft auch im Winter Trauben anbietet. Wir betrachten es als Zeichen von Fortschritt und Zivilisation, dass wir die jahreszeitlichen Beschränkungen überwinden und alle Konsumgüter ganzjährig zur Verfügung haben.

Dies ist jedoch nur durch einen extrem hohen Energie- und Ressourcenaufwand möglich. Saisonverlängerung bei Obst und Gemüse wird erreicht durch
a) Produktion in geheizten Gewächshäusern
b) Import aus klimatisch wärmeren Regionen
c) Kombination aus beidem. Trauben, die im Winter und Frühling aus Südafrika in die heimischen Supermarktregale eingeflogen werden sind also extrem klimaschädlich, da Flugreisen einen hohen Anteil an der Globalen Erwärmung haben.

Aber wie komme ich im Winter an die notwendigen Vitamine? wird sich nun so manche/r fragen. Viel Wissen über Lagerung und Verarbeitung von Wintergemüse ist durch den "Ganzjahres-Einheits-Supermarktbrei" leider verlorengegangen. Die Umweltberatung Niederösterreich bemüht sich sehr um die Wiederentdeckung saisonaler Lebensmittel. Auf ihrer Homepage findet man viele saisonale Rezepte für alle Jahreszeiten.

So hat jede Jahreszeit in jeder Region ihre kulinarischen Spezialitäten.

Inhaltsverzeichnis

Saisonale Einkaufstipps

Winter

Erdäpfel, Porree, Zwiebel, Sellerie, Pastinaken, Rote Rüben, Kohlsprossen, Schwarzwurzeln, Kraut, Chinakohl, Vogerlsalat und Hülsenfrüchte,...

Frühling

Spargel, Erdbeeren, Radieschen, Wildkräuter, Salate, Holunder, Rhabarber und Bärlauch,...

Sommer

Marillen, Kirschen, Paradeiser, Zucchini, Fisolen, Gurken, Mangold, Kohlrabi, Himbeeren, Ribiseln,...

Herbst

Dirndln, Kürbisse, Kraut, Karotten, Broccoli, Kohl, Herbstsalate, Äpfel, Birnen, Fenchel, Karfiol, Trauben und Zwetschken,...


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